E. Morales "Guinea pig: gamot, pagkain at ritwal na hayop sa Andes"
Edmundo Morales
Ang pagsasalin ay isinagawa ni Alexander Savin, Doctor of Physical and Mathematical Sciences.
Ang orihinal na pagsasalin ay nasa pahina ng personal na website ni A. Savin sa http://polymer.chph.ras.ru/asavin/swinki/msv/msv.htm.
A. Pinahintulutan kami ni Savin na i-publish ang materyal na ito sa aming website. Maraming salamat sa napakahalagang pagkakataong ito!
KABANATA I. Mula sa alagang hayop hanggang sa kalakal sa pamilihan
Sa Timog Amerika, ang mga halaman tulad ng patatas at mais at mga hayop tulad ng llamas at kui ay malawakang ginagamit bilang pagkain. Ayon sa Peruvian archaeologist na si Lumbreras, ang domestic kui, kasama ang mga nilinang na halaman at iba pang alagang hayop, ay ginamit sa Andes mula noong mga 5000 BC. sa lugar ng Antiplano. Ang mga ligaw na species ng kui ay nanirahan sa lugar na ito.
ΠΡΠΈ (Guinea pig) ito ay isang maling pangalan dahil hindi ito baboy at hindi mula sa Guinea. Hindi ito kabilang sa pamilya ng daga. Posible na ang salitang Guinea ang ginamit sa halip na ang katulad na salitang Guiana, ang pangalan ng bansa sa Timog Amerika kung saan na-export ang kui sa Europa. Maaaring naisip din ng mga Europeo na ang kui ay dinala mula sa baybayin ng Kanlurang Aprika ng Guinea, dahil dinala sila mula sa Timog Amerika ng mga barkong naghahatid ng mga alipin mula sa Guinea. Ang isa pang paliwanag ay may kinalaman sa katotohanang ipinagbili ang kui sa England para sa isang guinea (guinea). Ang guinea ay isang gintong barya na ginawa sa Inglatera noong 1663. Sa buong Europa, mabilis na naging sikat na alagang hayop ang kui. Si Queen Elizabeth I mismo ay may isang hayop, na nag-ambag sa mabilis na pagkalat nito.
Kasalukuyang mayroong higit sa 30 milyong kui sa Peru, higit sa 10 milyon sa Ecuador, 700 sa Colombia, at higit sa 3 milyon sa Bolivia. Ang average na timbang ng hayop ay 750 gramo, ang average na haba ay 30 cm (nag-iiba ang mga sukat mula 20 hanggang 40 cm).
Walang buntot si Kui. Ang lana ay maaaring malambot at magaspang, maikli at mahaba, tuwid at kulot. Ang pinakakaraniwang mga kulay ay puti, maitim na kayumanggi, kulay abo, at iba't ibang kumbinasyon nito. Ang purong itim ay napakabihirang. Ang hayop ay napakarami. Maaaring mabuntis ang babae sa edad na tatlong buwan at pagkatapos ay tuwing animnapu't lima hanggang pitumpu't limang araw. Bagama't dalawa lang ang utong ng babae, madali siyang manganak at makakain ng lima o anim na anak, dahil sa mataas na taba ng gatas.
Kadalasan mayroong 2 hanggang 4 na baboy sa isang magkalat, ngunit hindi karaniwan para sa walo. Ang Kui ay maaaring mabuhay ng hanggang siyam na taon, ngunit ang average na habang-buhay ay tatlong taon. Ang pitong babae ay maaaring gumawa ng 72 cubs sa isang taon, na gumagawa ng higit sa tatlumpu't limang kilo ng karne. Ang isang Peruvian cuy sa edad na tatlong buwan ay tumitimbang ng humigit-kumulang 850 gramo. Ang isang magsasaka mula sa isang lalaki at sampung babae sa isang taon ay maaari nang magkaroon ng 361 hayop. Ang mga magsasaka na nagpaparami ng mga hayop para sa palengke ay nagbebenta ng mga babae pagkatapos ng kanilang ikatlong magkalat, dahil ang mga babaeng ito ay nagiging malaki at tumitimbang ng higit sa 1 kilo 200 gramo at ibinebenta sa mas mataas na presyo kaysa sa mga lalaki o babae na walang mga supling sa parehong edad. Pagkatapos ng ikatlong magkalat, ang mga babaeng dumarami ay kumonsumo ng maraming pagkain at ang kanilang namamatay sa panahon ng panganganak ay mas mataas.
Ang Kui ay napakahusay na inangkop sa mga mapagtimpi na sona (tropikal na kabundukan at matataas na bundok) kung saan sila ay karaniwang pinalalaki sa loob ng bahay upang maprotektahan sila mula sa matinding lagay ng panahon. Bagama't maaari silang mabuhay sa 30Β°C, ang kanilang natural na kapaligiran ay kung saan ang temperatura ay mula 22Β°C sa araw hanggang 7Β°C sa gabi. Gayunpaman, hindi pinahihintulutan ng Kui ang negatibo at mataas na tropikal na temperatura at mabilis na uminit sa direktang sikat ng araw. Mahusay silang umangkop sa iba't ibang taas. Matatagpuan ang mga ito sa mga lugar na kasing baba ng mga rainforest ng Amazon Basin, gayundin sa malamig at tigang na kabundukan.
Saanman sa Andes, halos bawat pamilya ay may hindi bababa sa dalawampung kui. Sa Andes, humigit-kumulang 90% ng lahat ng mga hayop ay pinalaki sa loob ng tradisyonal na sambahayan. Ang karaniwang lugar para sa pag-aalaga ng mga hayop ay ang kusina. Ang ilang mga tao ay nag-iingat ng mga hayop sa mga cubbyholes o kulungan na gawa sa adobe, tambo at putik, o maliliit na parang kubo na kusina na walang bintana. Si Kui ay laging tumatakbo sa sahig, lalo na kapag sila ay gutom. Ang ilang mga tao ay naniniwala na kailangan nila ng usok at samakatuwid ay panatilihin ang mga ito sa kanilang mga kusina sa layunin. Ang kanilang paboritong pagkain ay alfalfa, ngunit kumakain din sila ng mga scrap ng mesa tulad ng balat ng patatas, karot, damo, at butil.
Sa mababang altitude kung saan nagaganap ang pagsasaka ng saging, kumakain ang kui ng mga mature na saging. Nagsisimulang kumain si Kui sa kanilang sarili ilang oras pagkatapos ng kapanganakan. Ang gatas ng ina ay pandagdag lamang at hindi pangunahing bahagi ng kanilang diyeta. Ang mga hayop ay nakakakuha ng tubig mula sa makatas na pagkain. Ang mga magsasaka na nagpapakain lamang sa mga hayop ng tuyong pagkain ay may espesyal na sistema ng supply ng tubig para sa mga hayop.
Naniniwala ang mga tao sa rehiyon ng Cusco na ang cuy ang pinakamagandang pagkain. Kui kumain sa kusina, magpahinga sa mga sulok nito, sa clay pot at malapit sa apuyan. Ang bilang ng mga hayop sa kusina ay agad na nagpapakilala sa ekonomiya. Ang isang taong walang kui sa kusina ay isang stereotype ng tamad at lubhang mahirap. Sinasabi nila tungkol sa gayong mga tao, "Naaawa ako sa kanya, napakahirap niya na wala man lang siyang kui." Karamihan sa mga pamilyang nakatira sa matataas na bundok ay nakatira sa bahay kasama ang kui. Ang Kui ay isang mahalagang bahagi ng sambahayan. Ang paglilinang at pagkonsumo nito bilang karne ay nakakaimpluwensya sa alamat, ideolohiya, wika, at ekonomiya ng pamilya.
Ang mga Andean ay nakakabit sa kanilang mga hayop. Magkasama sila sa iisang bahay, mag-ingat at mag-alala sa kanila. Tinatrato nila sila na parang mga alagang hayop. Ang mga halaman, bulaklak at bundok ay madalas na ipinangalan sa kanila. Gayunpaman, ang kui, tulad ng mga manok, ay bihirang magkaroon ng kanilang sariling mga pangalan. Karaniwang nakikilala sila sa pamamagitan ng kanilang mga pisikal na katangian tulad ng kulay, kasarian, at laki.
Ang pag-aanak ng Cui ay isang mahalagang bahagi ng kultura ng Andean. Ang mga unang hayop na lumilitaw sa bahay ay karaniwang nasa anyo ng isang regalo o bilang isang resulta ng isang palitan. Ang mga tao ay bihirang bumili ng mga ito. Ang isang babae na bibisita sa mga kamag-anak o mga bata ay karaniwang nagdadala ng kui bilang regalo. Ang Kui, na natanggap bilang regalo, ay agad na naging bahagi ng umiiral na pamilya. Kung ang unang hayop na ito ay isang babae at siya ay higit sa tatlong buwang gulang, kung gayon ay may mataas na posibilidad na siya ay buntis. Kung walang mga lalaki sa bahay, pagkatapos ay inuupahan ito sa isang kapitbahay o kamag-anak. Ang may-ari ng lalaki ay may karapatan sa babae mula sa unang magkalat o sa sinumang lalaki. Agad na bumalik ang isang inuupahang lalaki sa sandaling lumaki ang isa pang lalaki.
Ang gawaing pag-aalaga ng hayop, tulad ng ibang gawaing bahay, ay tradisyonal na ginagawa ng mga babae at bata. Ang lahat ng natira sa pagkain ay kinokolekta para sa kui. Kung ang isang bata ay bumalik mula sa bukid nang hindi kumukuha ng ilang panggatong at damo para sa kui sa daan, kung gayon siya ay pinapagalitan bilang isang taong tamad. Ang paglilinis ng kusina at kui cubbyholes ay gawain din ng mga babae at bata.
Sa maraming komunidad, ang baby kui ay pag-aari ng mga bata. Kung ang mga hayop ay may parehong kulay at kasarian, kung gayon sila ay espesyal na minarkahan upang makilala ang kanilang hayop. Ang may-ari ng hayop ay maaaring itapon ito ayon sa gusto niya. Maaari niya itong ipagpalit, ibenta, o katayin. Nagsisilbing petty cash ang Kui at isang reward para sa mga bata na mahusay na gumagawa ng mga gawain. Ang bata ang magpapasya kung paano pinakamahusay na gamitin ang kanyang hayop. Ang ganitong uri ng pagmamay-ari ay nalalapat din sa iba pang maliliit na alagang hayop.
Ayon sa kaugalian, ang kui ay ginagamit bilang karne lamang sa mga espesyal na okasyon o kaganapan, at hindi bilang pang-araw-araw o kahit lingguhang pagkain. Kamakailan lamang ay ginamit ang kui para sa palitan. Kung sa mga espesyal na okasyong ito ay hindi makapagluto ng kui ang pamilya, magluluto sila ng manok. Sa kasong ito, ang pamilya ay humihiling sa mga bisita na patawarin sila at nagbibigay ng mga dahilan para sa hindi makapagluto ng kui. Dapat bigyang-diin na kung ang kui ay luto, ang mga miyembro ng pamilya, lalo na ang mga kababaihan at mga bata, ang huling hinahain. Karaniwang nauuwi sila sa pagnguya sa ulo at mga laman-loob. Ang pangunahing espesyal na tungkulin ng kui ay upang iligtas ang mukha ng pamilya at maiwasan ang pagpuna mula sa mga bisita.
Sa Andes, maraming kasabihan ang nauugnay sa kui na hindi nauugnay sa tradisyonal na tungkulin nito. Ang Kui ay kadalasang ginagamit para sa paghahambing. Kaya't ang isang babae na may napakaraming anak ay inihahalintulad sa isang kui. Kung ang isang manggagawa ay hindi nais na tanggapin dahil sa kanyang katamaran o mababang kasanayan, pagkatapos ay sinasabi nila tungkol sa kanya "na hindi siya maaaring pagkatiwalaan sa pangangalaga ng kui", na nagpapahiwatig na hindi niya kayang gawin ang pinakasimpleng gawain. Kung ang isang babae o bata na pupunta sa bayan ay humiling sa isang tsuper ng trak o itinerant na mangangalakal na sumakay, sasabihin nila, "Pakisuyong ihatid mo ako, kahit papaano ay maaari akong magbigay ng tubig sa iyong kui." Ang salitang kui ay ginagamit sa maraming katutubong awit.
Nagbabago ang paraan ng pag-aanak
Sa Ecuador at Peru, mayroon na ngayong tatlong mga pattern ng pag-aanak para sa kui. Ito ay isang domestic (tradisyonal) na modelo, isang pinagsamang (kooperatiba) na modelo at isang komersyal (entrepreneurial) na modelo (maliit, katamtaman at pang-industriya na pag-aanak ng hayop).
Bagaman ang tradisyunal na paraan ng pag-aalaga ng mga hayop sa kusina ay ginamit sa loob ng maraming siglo, ang ibang mga pamamaraan ay kamakailan lamang lumitaw. Hanggang kamakailan lamang, wala sa apat na bansa ng Andean, ang problema ng isang siyentipikong diskarte sa pag-aanak ng kui ay sineseryoso na isinasaalang-alang. Ginagamit pa rin ng Bolivia ang tradisyonal na modelo. Aabutin ng Bolivia ng higit sa isang dekada para maabot ang antas ng iba pang tatlong bansa. Ang mga mananaliksik ng Peru ay gumawa ng mahusay na mga hakbang sa pag-aanak ng hayop, ngunit sa Bolivia gusto nilang bumuo ng kanilang sariling lokal na lahi.
Noong 1967, napagtanto ng mga siyentipiko sa Agrarian University of La Molina (Lima, Peru) na ang mga hayop ay bumababa sa laki mula sa isang henerasyon hanggang sa susunod, dahil ang mga naninirahan sa bulubunduking rehiyon ay nagbebenta at kumakain ng pinakamalaking hayop, at iniwan ang maliliit at bata para sa pag-aanak. Nagawa ng mga siyentipiko na ihinto ang prosesong ito ng pagdurog ng kui. Nagawa nilang pumili ng pinakamahusay na mga hayop para sa pag-aanak mula sa iba't ibang mga lugar at, sa kanilang batayan, lumikha ng isang bagong lahi. Sa unang bahagi ng dekada sitenta ay nakatanggap ng mga hayop na tumitimbang ng 1.7 kilo.
Ngayon sa Peru, pinalaki ng mga mananaliksik sa unibersidad ang pinakamalaking lahi ng kui sa mundo. Ang mga hayop na may average na bigat na 0.75 kilo sa simula ng pag-aaral ay tumitimbang na ngayon ng higit sa 2 kilo. Sa balanseng pagpapakain ng mga hayop, ang isang pamilya ay maaaring makatanggap ng higit sa 5.5 kilo ng karne bawat buwan. Ang hayop ay handa na para sa pagkonsumo sa edad na 10 linggo. Para sa mabilis na paglaki ng mga hayop, kailangan silang pakainin ng balanseng diyeta ng butil, toyo, mais, alfalfa at isang gramo ng ascorbic acid para sa bawat litro ng tubig. Ang Kui ay kumakain ng 12 hanggang 30 gramo ng feed at tumataas ang timbang ng 7 hanggang 10 gramo bawat araw.
Sa mga lunsod o bayan, kakaunti ang nagpaparami ng kui sa kusina. Sa mga rural na lugar, ang mga pamilyang naninirahan sa isang silid na gusali o sa mga lugar na may mababang temperatura ay madalas na nagbabahagi ng kanilang tirahan sa kui. Ginagawa nila ito hindi lamang dahil sa kakulangan ng espasyo, ngunit dahil sa mga tradisyon ng mas lumang henerasyon. Ang isang carpet weaver mula sa nayon ng Salasaca sa rehiyon ng Tungurahua (Ecuador) ay may bahay na may apat na silid. Ang bahay ay binubuo ng isang silid-tulugan, isang kusina at dalawang silid na may mga habihan. Sa kusina, pati na rin sa kwarto, may malawak na kama na gawa sa kahoy. Kasya ito ng anim na tao. Ang pamilya ay may humigit-kumulang 25 hayop na nakatira sa ilalim ng isa sa mga kama. Kapag naipon ang kui sa isang makapal na basang layer sa ilalim ng kama, ang mga hayop ay inililipat sa ibang kama. Ang mga basura mula sa ilalim ng kama ay inilalabas sa bakuran, pinatuyo at pagkatapos ay ginagamit bilang pataba sa hardin. Bagaman ang pamamaraang ito ng pag-aanak ng mga hayop ay inilaan ng mga siglo ng tradisyon, ngunit ngayon ito ay unti-unting pinalitan ng bago, mas makatuwirang mga pamamaraan.
Ang kooperatiba sa kanayunan sa Tiocajas ay may dalawang palapag na bahay. Ang unang palapag ng bahay ay nahahati sa walong brick box na may lawak na isang metro kuwadrado. Naglalaman ang mga ito ng halos 100 hayop. Sa ikalawang palapag ay nakatira ang isang pamilya na nangangalaga sa ari-arian ng kooperatiba.
Ang pagpaparami ng kui gamit ang mga bagong pamamaraan ay matipid. Ang mga presyo para sa mga produktong pang-agrikultura tulad ng patatas, mais at trigo ay pabagu-bago. Ang Kui ay ang tanging produkto na may matatag na presyo sa merkado. Mahalagang tandaan na ang pagpaparami ng kui ay nagpapahusay sa papel ng mga babae sa pamilya. Ang pagpaparami ng mga hayop ay ginagawa ng mga babae, at ang mga lalaki ay hindi na nagmumura sa mga babae dahil sa pag-aaksaya ng kanilang oras sa walang kabuluhang mga pagpupulong. Sa kabaligtaran, ipinagmamalaki nila ito. Sinasabi pa nga ng ilang kababaihan na ganap nilang binago ang tradisyonal na relasyon ng mag-asawa. Pabirong sinabi ng isa sa mga babae sa kooperatiba na "ngayon ako ang nasa bahay na nagsusuot ng sapatos."
Mula sa alagang hayop hanggang sa mga kalakal sa pamilihan
Naaabot ng karne ng Kui ang mga mamimili sa pamamagitan ng mga bukas na fairs, supermarket at sa pamamagitan ng mga direktang deal sa mga producer. Ang bawat lungsod ay nagpapahintulot sa mga magsasaka mula sa mga kalapit na lugar na magdala ng mga hayop upang ibenta sa mga bukas na pamilihan. Para sa layuning ito, ang mga awtoridad ng lungsod ay naglalaan ng mga espesyal na lugar.
Sa merkado, ang presyo ng isang hayop, depende sa laki nito, ay $ 1-3. Ang mga magsasaka (Indian) ay talagang ipinagbabawal na magbenta ng mga hayop nang direkta sa mga restawran. Maraming mestizong dealers sa mga palengke, na pagkatapos ay nagbebenta ng mga hayop sa mga restawran. Ang reseller ay may higit sa 25% na kita mula sa bawat hayop. Palaging hinahangad ng mga Mestizo na daigin ang mga magsasaka, at bilang panuntunan, palagi silang nagtatagumpay.
Ang pinakamahusay na organikong pataba
Ang Kui ay hindi lamang mataas na kalidad na karne. Ang dumi ng hayop ay maaaring gawing mataas na kalidad na organikong pataba. Ang mga basura ay palaging kinokolekta upang patabain ang mga bukid at taniman. Para sa paggawa ng pataba, ginagamit ang mga pulang bulate sa lupa.
Maaari mong makita ang iba pang mga larawan sa pahina ng personal na website ng A.Savin sa http://polymer.chph.ras.ru/asavin/swinki/msv/msv.htm.
Edmundo Morales
Ang pagsasalin ay isinagawa ni Alexander Savin, Doctor of Physical and Mathematical Sciences.
Ang orihinal na pagsasalin ay nasa pahina ng personal na website ni A. Savin sa http://polymer.chph.ras.ru/asavin/swinki/msv/msv.htm.
A. Pinahintulutan kami ni Savin na i-publish ang materyal na ito sa aming website. Maraming salamat sa napakahalagang pagkakataong ito!
KABANATA I. Mula sa alagang hayop hanggang sa kalakal sa pamilihan
Sa Timog Amerika, ang mga halaman tulad ng patatas at mais at mga hayop tulad ng llamas at kui ay malawakang ginagamit bilang pagkain. Ayon sa Peruvian archaeologist na si Lumbreras, ang domestic kui, kasama ang mga nilinang na halaman at iba pang alagang hayop, ay ginamit sa Andes mula noong mga 5000 BC. sa lugar ng Antiplano. Ang mga ligaw na species ng kui ay nanirahan sa lugar na ito.
ΠΡΠΈ (Guinea pig) ito ay isang maling pangalan dahil hindi ito baboy at hindi mula sa Guinea. Hindi ito kabilang sa pamilya ng daga. Posible na ang salitang Guinea ang ginamit sa halip na ang katulad na salitang Guiana, ang pangalan ng bansa sa Timog Amerika kung saan na-export ang kui sa Europa. Maaaring naisip din ng mga Europeo na ang kui ay dinala mula sa baybayin ng Kanlurang Aprika ng Guinea, dahil dinala sila mula sa Timog Amerika ng mga barkong naghahatid ng mga alipin mula sa Guinea. Ang isa pang paliwanag ay may kinalaman sa katotohanang ipinagbili ang kui sa England para sa isang guinea (guinea). Ang guinea ay isang gintong barya na ginawa sa Inglatera noong 1663. Sa buong Europa, mabilis na naging sikat na alagang hayop ang kui. Si Queen Elizabeth I mismo ay may isang hayop, na nag-ambag sa mabilis na pagkalat nito.
Kasalukuyang mayroong higit sa 30 milyong kui sa Peru, higit sa 10 milyon sa Ecuador, 700 sa Colombia, at higit sa 3 milyon sa Bolivia. Ang average na timbang ng hayop ay 750 gramo, ang average na haba ay 30 cm (nag-iiba ang mga sukat mula 20 hanggang 40 cm).
Walang buntot si Kui. Ang lana ay maaaring malambot at magaspang, maikli at mahaba, tuwid at kulot. Ang pinakakaraniwang mga kulay ay puti, maitim na kayumanggi, kulay abo, at iba't ibang kumbinasyon nito. Ang purong itim ay napakabihirang. Ang hayop ay napakarami. Maaaring mabuntis ang babae sa edad na tatlong buwan at pagkatapos ay tuwing animnapu't lima hanggang pitumpu't limang araw. Bagama't dalawa lang ang utong ng babae, madali siyang manganak at makakain ng lima o anim na anak, dahil sa mataas na taba ng gatas.
Kadalasan mayroong 2 hanggang 4 na baboy sa isang magkalat, ngunit hindi karaniwan para sa walo. Ang Kui ay maaaring mabuhay ng hanggang siyam na taon, ngunit ang average na habang-buhay ay tatlong taon. Ang pitong babae ay maaaring gumawa ng 72 cubs sa isang taon, na gumagawa ng higit sa tatlumpu't limang kilo ng karne. Ang isang Peruvian cuy sa edad na tatlong buwan ay tumitimbang ng humigit-kumulang 850 gramo. Ang isang magsasaka mula sa isang lalaki at sampung babae sa isang taon ay maaari nang magkaroon ng 361 hayop. Ang mga magsasaka na nagpaparami ng mga hayop para sa palengke ay nagbebenta ng mga babae pagkatapos ng kanilang ikatlong magkalat, dahil ang mga babaeng ito ay nagiging malaki at tumitimbang ng higit sa 1 kilo 200 gramo at ibinebenta sa mas mataas na presyo kaysa sa mga lalaki o babae na walang mga supling sa parehong edad. Pagkatapos ng ikatlong magkalat, ang mga babaeng dumarami ay kumonsumo ng maraming pagkain at ang kanilang namamatay sa panahon ng panganganak ay mas mataas.
Ang Kui ay napakahusay na inangkop sa mga mapagtimpi na sona (tropikal na kabundukan at matataas na bundok) kung saan sila ay karaniwang pinalalaki sa loob ng bahay upang maprotektahan sila mula sa matinding lagay ng panahon. Bagama't maaari silang mabuhay sa 30Β°C, ang kanilang natural na kapaligiran ay kung saan ang temperatura ay mula 22Β°C sa araw hanggang 7Β°C sa gabi. Gayunpaman, hindi pinahihintulutan ng Kui ang negatibo at mataas na tropikal na temperatura at mabilis na uminit sa direktang sikat ng araw. Mahusay silang umangkop sa iba't ibang taas. Matatagpuan ang mga ito sa mga lugar na kasing baba ng mga rainforest ng Amazon Basin, gayundin sa malamig at tigang na kabundukan.
Saanman sa Andes, halos bawat pamilya ay may hindi bababa sa dalawampung kui. Sa Andes, humigit-kumulang 90% ng lahat ng mga hayop ay pinalaki sa loob ng tradisyonal na sambahayan. Ang karaniwang lugar para sa pag-aalaga ng mga hayop ay ang kusina. Ang ilang mga tao ay nag-iingat ng mga hayop sa mga cubbyholes o kulungan na gawa sa adobe, tambo at putik, o maliliit na parang kubo na kusina na walang bintana. Si Kui ay laging tumatakbo sa sahig, lalo na kapag sila ay gutom. Ang ilang mga tao ay naniniwala na kailangan nila ng usok at samakatuwid ay panatilihin ang mga ito sa kanilang mga kusina sa layunin. Ang kanilang paboritong pagkain ay alfalfa, ngunit kumakain din sila ng mga scrap ng mesa tulad ng balat ng patatas, karot, damo, at butil.
Sa mababang altitude kung saan nagaganap ang pagsasaka ng saging, kumakain ang kui ng mga mature na saging. Nagsisimulang kumain si Kui sa kanilang sarili ilang oras pagkatapos ng kapanganakan. Ang gatas ng ina ay pandagdag lamang at hindi pangunahing bahagi ng kanilang diyeta. Ang mga hayop ay nakakakuha ng tubig mula sa makatas na pagkain. Ang mga magsasaka na nagpapakain lamang sa mga hayop ng tuyong pagkain ay may espesyal na sistema ng supply ng tubig para sa mga hayop.
Naniniwala ang mga tao sa rehiyon ng Cusco na ang cuy ang pinakamagandang pagkain. Kui kumain sa kusina, magpahinga sa mga sulok nito, sa clay pot at malapit sa apuyan. Ang bilang ng mga hayop sa kusina ay agad na nagpapakilala sa ekonomiya. Ang isang taong walang kui sa kusina ay isang stereotype ng tamad at lubhang mahirap. Sinasabi nila tungkol sa gayong mga tao, "Naaawa ako sa kanya, napakahirap niya na wala man lang siyang kui." Karamihan sa mga pamilyang nakatira sa matataas na bundok ay nakatira sa bahay kasama ang kui. Ang Kui ay isang mahalagang bahagi ng sambahayan. Ang paglilinang at pagkonsumo nito bilang karne ay nakakaimpluwensya sa alamat, ideolohiya, wika, at ekonomiya ng pamilya.
Ang mga Andean ay nakakabit sa kanilang mga hayop. Magkasama sila sa iisang bahay, mag-ingat at mag-alala sa kanila. Tinatrato nila sila na parang mga alagang hayop. Ang mga halaman, bulaklak at bundok ay madalas na ipinangalan sa kanila. Gayunpaman, ang kui, tulad ng mga manok, ay bihirang magkaroon ng kanilang sariling mga pangalan. Karaniwang nakikilala sila sa pamamagitan ng kanilang mga pisikal na katangian tulad ng kulay, kasarian, at laki.
Ang pag-aanak ng Cui ay isang mahalagang bahagi ng kultura ng Andean. Ang mga unang hayop na lumilitaw sa bahay ay karaniwang nasa anyo ng isang regalo o bilang isang resulta ng isang palitan. Ang mga tao ay bihirang bumili ng mga ito. Ang isang babae na bibisita sa mga kamag-anak o mga bata ay karaniwang nagdadala ng kui bilang regalo. Ang Kui, na natanggap bilang regalo, ay agad na naging bahagi ng umiiral na pamilya. Kung ang unang hayop na ito ay isang babae at siya ay higit sa tatlong buwang gulang, kung gayon ay may mataas na posibilidad na siya ay buntis. Kung walang mga lalaki sa bahay, pagkatapos ay inuupahan ito sa isang kapitbahay o kamag-anak. Ang may-ari ng lalaki ay may karapatan sa babae mula sa unang magkalat o sa sinumang lalaki. Agad na bumalik ang isang inuupahang lalaki sa sandaling lumaki ang isa pang lalaki.
Ang gawaing pag-aalaga ng hayop, tulad ng ibang gawaing bahay, ay tradisyonal na ginagawa ng mga babae at bata. Ang lahat ng natira sa pagkain ay kinokolekta para sa kui. Kung ang isang bata ay bumalik mula sa bukid nang hindi kumukuha ng ilang panggatong at damo para sa kui sa daan, kung gayon siya ay pinapagalitan bilang isang taong tamad. Ang paglilinis ng kusina at kui cubbyholes ay gawain din ng mga babae at bata.
Sa maraming komunidad, ang baby kui ay pag-aari ng mga bata. Kung ang mga hayop ay may parehong kulay at kasarian, kung gayon sila ay espesyal na minarkahan upang makilala ang kanilang hayop. Ang may-ari ng hayop ay maaaring itapon ito ayon sa gusto niya. Maaari niya itong ipagpalit, ibenta, o katayin. Nagsisilbing petty cash ang Kui at isang reward para sa mga bata na mahusay na gumagawa ng mga gawain. Ang bata ang magpapasya kung paano pinakamahusay na gamitin ang kanyang hayop. Ang ganitong uri ng pagmamay-ari ay nalalapat din sa iba pang maliliit na alagang hayop.
Ayon sa kaugalian, ang kui ay ginagamit bilang karne lamang sa mga espesyal na okasyon o kaganapan, at hindi bilang pang-araw-araw o kahit lingguhang pagkain. Kamakailan lamang ay ginamit ang kui para sa palitan. Kung sa mga espesyal na okasyong ito ay hindi makapagluto ng kui ang pamilya, magluluto sila ng manok. Sa kasong ito, ang pamilya ay humihiling sa mga bisita na patawarin sila at nagbibigay ng mga dahilan para sa hindi makapagluto ng kui. Dapat bigyang-diin na kung ang kui ay luto, ang mga miyembro ng pamilya, lalo na ang mga kababaihan at mga bata, ang huling hinahain. Karaniwang nauuwi sila sa pagnguya sa ulo at mga laman-loob. Ang pangunahing espesyal na tungkulin ng kui ay upang iligtas ang mukha ng pamilya at maiwasan ang pagpuna mula sa mga bisita.
Sa Andes, maraming kasabihan ang nauugnay sa kui na hindi nauugnay sa tradisyonal na tungkulin nito. Ang Kui ay kadalasang ginagamit para sa paghahambing. Kaya't ang isang babae na may napakaraming anak ay inihahalintulad sa isang kui. Kung ang isang manggagawa ay hindi nais na tanggapin dahil sa kanyang katamaran o mababang kasanayan, pagkatapos ay sinasabi nila tungkol sa kanya "na hindi siya maaaring pagkatiwalaan sa pangangalaga ng kui", na nagpapahiwatig na hindi niya kayang gawin ang pinakasimpleng gawain. Kung ang isang babae o bata na pupunta sa bayan ay humiling sa isang tsuper ng trak o itinerant na mangangalakal na sumakay, sasabihin nila, "Pakisuyong ihatid mo ako, kahit papaano ay maaari akong magbigay ng tubig sa iyong kui." Ang salitang kui ay ginagamit sa maraming katutubong awit.
Nagbabago ang paraan ng pag-aanak
Sa Ecuador at Peru, mayroon na ngayong tatlong mga pattern ng pag-aanak para sa kui. Ito ay isang domestic (tradisyonal) na modelo, isang pinagsamang (kooperatiba) na modelo at isang komersyal (entrepreneurial) na modelo (maliit, katamtaman at pang-industriya na pag-aanak ng hayop).
Bagaman ang tradisyunal na paraan ng pag-aalaga ng mga hayop sa kusina ay ginamit sa loob ng maraming siglo, ang ibang mga pamamaraan ay kamakailan lamang lumitaw. Hanggang kamakailan lamang, wala sa apat na bansa ng Andean, ang problema ng isang siyentipikong diskarte sa pag-aanak ng kui ay sineseryoso na isinasaalang-alang. Ginagamit pa rin ng Bolivia ang tradisyonal na modelo. Aabutin ng Bolivia ng higit sa isang dekada para maabot ang antas ng iba pang tatlong bansa. Ang mga mananaliksik ng Peru ay gumawa ng mahusay na mga hakbang sa pag-aanak ng hayop, ngunit sa Bolivia gusto nilang bumuo ng kanilang sariling lokal na lahi.
Noong 1967, napagtanto ng mga siyentipiko sa Agrarian University of La Molina (Lima, Peru) na ang mga hayop ay bumababa sa laki mula sa isang henerasyon hanggang sa susunod, dahil ang mga naninirahan sa bulubunduking rehiyon ay nagbebenta at kumakain ng pinakamalaking hayop, at iniwan ang maliliit at bata para sa pag-aanak. Nagawa ng mga siyentipiko na ihinto ang prosesong ito ng pagdurog ng kui. Nagawa nilang pumili ng pinakamahusay na mga hayop para sa pag-aanak mula sa iba't ibang mga lugar at, sa kanilang batayan, lumikha ng isang bagong lahi. Sa unang bahagi ng dekada sitenta ay nakatanggap ng mga hayop na tumitimbang ng 1.7 kilo.
Ngayon sa Peru, pinalaki ng mga mananaliksik sa unibersidad ang pinakamalaking lahi ng kui sa mundo. Ang mga hayop na may average na bigat na 0.75 kilo sa simula ng pag-aaral ay tumitimbang na ngayon ng higit sa 2 kilo. Sa balanseng pagpapakain ng mga hayop, ang isang pamilya ay maaaring makatanggap ng higit sa 5.5 kilo ng karne bawat buwan. Ang hayop ay handa na para sa pagkonsumo sa edad na 10 linggo. Para sa mabilis na paglaki ng mga hayop, kailangan silang pakainin ng balanseng diyeta ng butil, toyo, mais, alfalfa at isang gramo ng ascorbic acid para sa bawat litro ng tubig. Ang Kui ay kumakain ng 12 hanggang 30 gramo ng feed at tumataas ang timbang ng 7 hanggang 10 gramo bawat araw.
Sa mga lunsod o bayan, kakaunti ang nagpaparami ng kui sa kusina. Sa mga rural na lugar, ang mga pamilyang naninirahan sa isang silid na gusali o sa mga lugar na may mababang temperatura ay madalas na nagbabahagi ng kanilang tirahan sa kui. Ginagawa nila ito hindi lamang dahil sa kakulangan ng espasyo, ngunit dahil sa mga tradisyon ng mas lumang henerasyon. Ang isang carpet weaver mula sa nayon ng Salasaca sa rehiyon ng Tungurahua (Ecuador) ay may bahay na may apat na silid. Ang bahay ay binubuo ng isang silid-tulugan, isang kusina at dalawang silid na may mga habihan. Sa kusina, pati na rin sa kwarto, may malawak na kama na gawa sa kahoy. Kasya ito ng anim na tao. Ang pamilya ay may humigit-kumulang 25 hayop na nakatira sa ilalim ng isa sa mga kama. Kapag naipon ang kui sa isang makapal na basang layer sa ilalim ng kama, ang mga hayop ay inililipat sa ibang kama. Ang mga basura mula sa ilalim ng kama ay inilalabas sa bakuran, pinatuyo at pagkatapos ay ginagamit bilang pataba sa hardin. Bagaman ang pamamaraang ito ng pag-aanak ng mga hayop ay inilaan ng mga siglo ng tradisyon, ngunit ngayon ito ay unti-unting pinalitan ng bago, mas makatuwirang mga pamamaraan.
Ang kooperatiba sa kanayunan sa Tiocajas ay may dalawang palapag na bahay. Ang unang palapag ng bahay ay nahahati sa walong brick box na may lawak na isang metro kuwadrado. Naglalaman ang mga ito ng halos 100 hayop. Sa ikalawang palapag ay nakatira ang isang pamilya na nangangalaga sa ari-arian ng kooperatiba.
Ang pagpaparami ng kui gamit ang mga bagong pamamaraan ay matipid. Ang mga presyo para sa mga produktong pang-agrikultura tulad ng patatas, mais at trigo ay pabagu-bago. Ang Kui ay ang tanging produkto na may matatag na presyo sa merkado. Mahalagang tandaan na ang pagpaparami ng kui ay nagpapahusay sa papel ng mga babae sa pamilya. Ang pagpaparami ng mga hayop ay ginagawa ng mga babae, at ang mga lalaki ay hindi na nagmumura sa mga babae dahil sa pag-aaksaya ng kanilang oras sa walang kabuluhang mga pagpupulong. Sa kabaligtaran, ipinagmamalaki nila ito. Sinasabi pa nga ng ilang kababaihan na ganap nilang binago ang tradisyonal na relasyon ng mag-asawa. Pabirong sinabi ng isa sa mga babae sa kooperatiba na "ngayon ako ang nasa bahay na nagsusuot ng sapatos."
Mula sa alagang hayop hanggang sa mga kalakal sa pamilihan
Naaabot ng karne ng Kui ang mga mamimili sa pamamagitan ng mga bukas na fairs, supermarket at sa pamamagitan ng mga direktang deal sa mga producer. Ang bawat lungsod ay nagpapahintulot sa mga magsasaka mula sa mga kalapit na lugar na magdala ng mga hayop upang ibenta sa mga bukas na pamilihan. Para sa layuning ito, ang mga awtoridad ng lungsod ay naglalaan ng mga espesyal na lugar.
Sa merkado, ang presyo ng isang hayop, depende sa laki nito, ay $ 1-3. Ang mga magsasaka (Indian) ay talagang ipinagbabawal na magbenta ng mga hayop nang direkta sa mga restawran. Maraming mestizong dealers sa mga palengke, na pagkatapos ay nagbebenta ng mga hayop sa mga restawran. Ang reseller ay may higit sa 25% na kita mula sa bawat hayop. Palaging hinahangad ng mga Mestizo na daigin ang mga magsasaka, at bilang panuntunan, palagi silang nagtatagumpay.
Ang pinakamahusay na organikong pataba
Ang Kui ay hindi lamang mataas na kalidad na karne. Ang dumi ng hayop ay maaaring gawing mataas na kalidad na organikong pataba. Ang mga basura ay palaging kinokolekta upang patabain ang mga bukid at taniman. Para sa paggawa ng pataba, ginagamit ang mga pulang bulate sa lupa.
Maaari mong makita ang iba pang mga larawan sa pahina ng personal na website ng A.Savin sa http://polymer.chph.ras.ru/asavin/swinki/msv/msv.htm.
Mayo Mo Bang Gayundin
Pagpapakain ng mga pandekorasyon na kuneho
Pagpili ng tahanan para sa isang baboy
