Paano katay ng baboy: ihanda ang hayop para katayin, duguan at katayin ang bangkay

Para sa mga nagsisimula pa lamang mag-alaga ng baboy para sa karne, isang mahirap na tanong ang lumitaw: kung paano katay ng baboy. Pagkatapos ng lahat, ang pag-aari ng nagresultang produkto ay nakasalalay sa kung gaano tama ang proseso ay isinasagawa. Siyempre, maaari kang mag-imbita ng isang tao na may makabuluhang karanasan sa bagay na ito, o dalhin ang hayop sa bahay-katayan. Ngunit ito ay mas mahusay kung ang may-ari mismo ay dalubhasa sa kasanayang ito, dahil ang bagong gawa na magsasaka ay hindi nangangailangan ng karagdagang gastos.

Paunang paghahanda

Upang maiwasan ang mga problema sa pagbebenta ng karne, bago ang pagpatay, inirerekumenda na mag-imbita ng isang beterinaryo upang suriin ang hayop at alamin ang kalusugan nito. Maglalabas siya ng isang mandatoryong sertipiko, at pagkatapos ay tatanggapin ng planta ng pagproseso ng karne ang produkto nang walang anumang mga katanungan.

Pagkatapos, kinakailangan upang ihanda ang mga kinakailangang accessories para sa paparating na pamamaraan, upang maibigay ang lahat, upang hindi mag-aksaya ng oras sa ibang pagkakataon, dahil napakahalaga na isagawa ang lahat ng mga manipulasyon nang mabilis. Kaya kung ano ang kakailanganin:

• Knife ay dapat na mahaba at mahusay na hasa, ito ay mahalaga na ang talim ay malakas at matibay.
• Papag gawa sa kahoy o isang maginhawang plataporma, isasagawa nila ang lahat ng mga manipulasyon para sa pagputol ng bangkay ng isang baboy.
• Malakas na mga lubid.
• panghinang bomba susunugin ang bangkay ng baboy.
• Para sa koleksyon ng dugo kailangan mo ng mga kagamitan.
• Malinis na basahan para sa pagbabad ng dugo at paghuhugas ng balat.

Ang hayop ay dapat ding maging handa para sa pagpatay. Bago ang pamamaraan, 12 oras bago, ang baboy ay hindi maaaring pakainin, ang mga bituka ay dapat linisin nang husto. Bilang karagdagan, ang isang gutom na baboy ay magiging mas madaling maakit sa labas ng kulungan. Binibigyan lamang siya ng walang limitasyong dami ng purong tubig, ngunitat 3 oras bago ang pagkatay ng baboy, huminto din sila sa pagbibigay ng likido.

Kung ang silid kung saan pinananatili ang hayop ay maliit, o ito ay masyadong masikip, at ang mga kondisyon ng pagpigil ay hindi mahalaga, kung gayon kakailanganin itong hugasan ng maligamgam na tubig gamit ang isang brush.

Oras ng pagpatay

Ito ay kilala na ang isang baboy isang beses sa isang buwan ay pumapasok sa isang estado ng pangangaso, at kung ito ay pinatay sa panahong ito, kung gayon ang karne sa oras ng isang hormonal surge ay makabuluhang nawawala ang kalidad nito. kaya lang malaki ang ibig sabihin ng pagpili ng tamang sandali. Ginagawa ito nang simple: habang nagtatapos ang huling pamamaril, ipinapayong maghintay ng 10 araw o dalawang linggo. Kung overexposed, pagkatapos ay walang garantiya na ang susunod na yugto ng pagpasok sa isang bagong yugto ng sekswal na cycle ay napalampas.

Ang oras ng araw ay pinili depende sa temperatura ng hangin sa labas. Kapag mainit, ang pinakamagandang oras ay maagang umaga. Pagkatapos ang lamig ng umaga ay makakatulong na mapanatili ang karne, at hindi papayagan ang mga langaw na umupo dito. Kailangan mong kalkulahin ang tungkol sa 2 oras para sa mga XNUMX na trabaho.. Ang isang tao na may ilang mga kasanayan ay lubos na makakatugon sa deadline na ito. Sa malamig na panahon, walang partikular na pagkakaiba kung kailan magsisimula ng isang responsableng kaganapan.

Direktang proseso

Pinutol nila ang isang baboy sa maraming paraan, at ang bawat isa ay hindi pinagkaitan ng mga pakinabang, ngunit mayroon ding mga disadvantages.

Una sa lahat, kailangan mong akitin ang baboy sa labas ng kulungan, para dito, paglalagay ng ilang pagkain sa isang mangkok, kailangan mong ihandog ito sa hayop. Karaniwan sa kasong ito ay walang mga paghihirap. Ngunit kapag ang hayop ay kinakabahan at natatakot sa mga kakaibang tunog at amoy, kailangan mong maglagay ng isang malaking palayok sa ulo nito. Sa reflexively, nagsisimula siyang umatras, at pagkatapos ay kailangan niyang itulak sa labasan.

Kapag nagsimula siyang sumipsip ng pagkain na nasa labas ng kural, mabilis na itali ang mga hulihan na binti ng hayop gamit ang isang malakas na lubid. Pagkatapos ito ay itinapon sa ibabaw ng bar, at hinila nang husto hanggang ang baboy ay nakabitin nang patayo sa pinakamabuting kalagayan na taas. Ang pamamaraang ito ay maginhawa para sa maliliit na biik.

Ang mga malalaking baboy ay pinagsama sa kanilang mga gilid, pagkatapos ay ang mga lubid ay nakatali sa harap at likod na mga binti. Kung matalas at malakas mong hilahin ang kurdon mula sa kabaligtaran, mahuhulog ang hayop. Hindi dapat pakawalan ang mga lubid, dahil susubukan ng baboy na bumangon.

Pagkatapos ay dapat mong subukang putulin ang carotid artery na may bilis ng kidlat. Ito ay matatagpuan sa junction ng leeg at dibdib. Kung ang kutsilyo ay umabot sa layunin, at ang jugular vein ay pinutol din, kung gayon hindi na kailangang buksan ang buong leeg. Kung ang dugo ay kailangan para sa karagdagang pagproseso, pagkatapos ay ang mga pinggan ay dapat ilagay sa ilalim ng sugat upang makolekta ito. Sa taktika na ito, ang bangkay ay dumudugo hanggang sa maximum, ngunit ang hayop ay hindi namamatay nang mabilis.

susunod na pamamaraan. Ang paghahanda ng baboy ay nagaganap sa parehong paraan. Ang pagkakaiba ay kapag ang hayop ay nahulog, ito ay pinatay gamit ang isang kutsilyo, isang tiyak na suntok sa kanyang puso. Ang kutsilyo ay dapat mahulog sa pagitan ng mga tadyang, pangatlo at ikaapat. Ito ay dapat na iwan sa sugat ng ilang minuto pa. Ang kamatayan ay nangyayari sa loob ng 30 segundo, at ang ilang dugo ay pumapasok sa sternum.

Ang mga malalaki at malalakas na baboy na may sapat na gulang ay minsan ay nakakatakas sa ganoong sandali, at sa kanilang kamatayan throes, sumisigaw nang malakas, tumakbo sa paligid ng silid. May posibilidad pa nga na mapinsala ang isang walang karanasan na minero. Upang maiwasang maganap ang mga ganitong kalabisan, ipinapayong i-stun muna ang baboy gamit ang puwit o martilyo. Ngunit kung ang pagpatay ay inilagay sa stream, pagkatapos ay pinakamahusay na bumili ng isang espesyal na baril para sa pagpatay ng mga hayop. Kapag ang baboy ay biglang nawalan ng malay, una, mas madaling masaksak ito. Pangalawa, wala siyang oras upang matakot, at ang pinakamababang halaga ng mga stress hormone ay papasok sa daloy ng dugo, at ito ay napakahalaga para sa kalidad at lasa ng karne. Ngunit hindi mo dapat kalimutan na kahit na pagkatapos ng nakamamanghang hayop ay maaaring reflexively subukan upang makakuha ng up.

Kaya, ang pangunahing gawain: sa lalong madaling panahon upang puntos ang isang hayop, at takutin siya sa isang minimum. Ang pangunahing bagay ay panatilihing kalmado ang iyong sarili, dahil ang baboy ay isang sensitibong hayop at intuitively ay nakadarama ng panganib.

Paano magdugo ng bangkay

Ang lasa ng karne ay direktang nakasalalay sa kung gaano kawalang dugo ang bangkay. Bilang karagdagan, tinutukoy din nito ang kalidad nito: ang isang mataas na nilalaman ng dugo ay nag-aambag sa mabilis na pag-unlad ng pathogenic microflora. kaya lang mahalagang tiyakin na ang bangkay ay walang dugo hangga't maaari. Samakatuwid, ang unang paraan ng pagpatay sa hayop sa pamamagitan ng pagputol ng arterya, lalo na sa vertical suspension, ay ang pinakamainam.

Kapag ang isang baboy ay pinalo ng isang suntok sa puso, ang lukab ng dibdib ay napuno ng dugo. Ito ay sinasalok sa tulong ng mga angkop na pinggan, at ang natitirang mga clots ay maingat na inalis gamit ang mga napkin ng tela.

Pagproseso ng balat

Kapag natapos na ang paghihirap, at ang hayop ay tumigil sa paggalaw, ang yugto ng pagproseso ng balat ay nagsisimula. Ito ay sinusunog gamit ang isang blowtorch, habang ang mga pinaso na bristles at ang tuktok na layer ng balat ay nasimot off gamit ang isang kutsilyo. Sa isang punto, ang apoy ay hindi dapat itago ng mahabang panahon, ang balat ay maaaring masunog at sumabog. Kadalasan, nalalapat ito sa lugar sa tiyan, kung saan ito ay lalo na manipis at malambot.

May isa pang lumang paraan ng pag-alis ng bristles gamit ang straw, ito ay mabuti dahil pagkatapos nito ang mantika ay nagiging hindi pangkaraniwang mabango. Ang dayami ay bahagyang moistened, at ito ay nakabalot sa paligid ng bangkay, pagkatapos ay ilagay sa apoy.. Habang nasusunog ito, nagsisimula silang mag-scrape off ang soot. Mamaya, ang bangkay ay lubusang hugasan ng maligamgam na tubig. Ito ay kung saan ang mga basahan at mga brush ay madaling gamitin.

Ang balat ay hindi napapaso kung ito ay inilaan upang alisin. Ang pag-on ng bangkay sa likod nito, kailangan mong gumawa ng mga pagbawas sa paligid ng ulo at sa likod ng mga tainga. Dagdag pa, ang isang paghiwa ay ginawa sa ilalim ng leeg at dinadala sa kahabaan ng tiyan sa tabi ng linya ng mga nipples hanggang sa anus. Ang lokasyon ng lokasyon nito at ang mga genital organ ay pinutol lamang.

Ang balat ay nagsisimulang alisin mula sa hulihan na mga binti pataas. Ginagawa ito gamit ang isang matalim na kutsilyo, maingat itong ihiwalay sa taba upang hindi ito makapinsala.

Upang palamig, ang balat ay pinagsama sa isang roll sa loob ng kalahating oras na nakalabas ang panlabas na bahagi. Pagkatapos ay kailangan itong lubusan na inasnan. Ang asin ay sapat na 3 kg bawat 10 kg balat. Matapos itong lubusan na kuskusin ng asin, muli itong pinagsama sa isang roller at inilatag sa loob ng isang linggo sa isang cool na lugar.

Pagputol ng bangkay

Kaya, pagkatapos maproseso ang bangkay mula sa labas, kailangan itong putulin. Narito ito ay mahalaga upang maayos na paghiwalayin ang taba mula sa karne, maingat na gupitin ang mga panloob na organo, at hindi makapinsala sa gallbladder at pantog.

• Nagsisimula ang lahat sa paghihiwalay ng ulo sa katawan.
• Pagkatapos ay mahalagang putulin ang peritoneum, na tinatawag ding apron, sa tiyan.
• Ang sternum sa gitna ay mas madaling putulin gamit ang palakol.
• Ang esophagus ay nakatali at maingat na inalis, pagkatapos ay ang mga baga, puso, at dayapragm ay inilabas.
• Dahan-dahan, upang maiwasan ang pagkalagot, ang mga bituka at tiyan ay tinanggal.
• Ang pangunahing bagay kapag naghihiwalay ang atay ay hindi masira ang gallbladder, kung hindi man ang karne ay masisira ng natapong mapait na apdo.
• Ang panloob na taba ay tinanggal, at pagkatapos nito ang mga bato na may pantog. Dito, dapat ding maging maingat hangga't maaari, at maiwasan ang pagtapon ng ihi sa karne.

Pagkatapos alisin ang mga panloob na organo, ang lahat ay punasan ng malinis na mga napkin o basahan. Mula sa loob, ang karne ay hindi hinuhugasan, kung hindi man ito ay mabilis na lumala. Pagkatapos ay pinutol ang bangkay sa kahabaan ng gulugod.

Hindi naman masama kung sa unang yugto ang proseso kung paano katay ng baboy ay ipinakita ng isang propesyonal, at sa susunod na pagdalo niya bilang isang katulong upang masiguro ang kanyang estudyante mula sa mga hindi inaasahang sitwasyon.